下班回家，电梯里闻到别人家飘出的菜香，我脑子里立刻蹦出五个字：茄子烧豆角！素菜天花板，谁吃谁服。两根紫得发亮的茄子、一把翠绿修长的豆角，再抓点红辣椒、蒜蓉、小米辣，一小勺豆瓣酱，就能让米饭主动投降。别被“烧”字吓到，全程十分钟搞定，秘诀只有三步：先煎后焖再收汁，厨房小白也能端出饭店味。
第一步，把茄子掰成段，豆角掐头去尾掰成手指长，别用刀切，断面不规则才挂汁。茄子撒点盐抓匀，静置五分钟，挤掉黑水，省油一半。豆角别偷懒，直接干锅小火煸炒，表面起虎皮后盛出，豆腥味瞬间蒸发，还自带烧烤香。锅里只留底油，茄子拍一层干淀粉，下锅三十秒定型，外壳焦香、内心绵软，像给酱汁预定了VIP通道。
第二步，爆香小料。蒜末要像下雨一样哗啦倒进去，小米辣圈紧随其后，油温别太高，让蒜辣素慢慢释放，鼻子先吃前菜。豆瓣酱一定要小火炒出红油，颜色一亮，立刻把煎好的茄豆回锅，翻两下就染成诱人酱色。此时沿锅边淋一勺热水，“呲啦”一声，蒸汽把酱香逼进每一寸纤维，盖上锅盖，小火焖三分钟，让豆角吸饱辣味，茄子软到能用勺子切断。
展开剩余51%第三步，开盖转大火，勾个薄芡，酱汁像给菜穿件丝绸睡衣，亮晶晶却不过分厚重。尝一口，豆角脆中带辣，茄子软烂咸香，米饭店里还没上桌就空碗。想再豪华点，撒把炸花生米，口感直接开外挂；怕辣就把小米辣换成彩椒，甜味中和，小朋友也能干掉两碗饭。
懒人彩蛋：所有步骤可合并成“一锅出”。豆角茄子一起干煸后推到一边，空出的地儿爆香蒜辣豆瓣，再混合加水焖，洗碗少到怀疑人生。剩的酱汁第二天拌面，秒变川味炸酱，邻居闻到都会敲门借醋。
记住，做这道菜最忌勤快翻锅，茄子娇气，一折腾就碎成泥；豆角却需要耐心，多炒两分钟，辣味才能从表皮渗透到豆芯。厨房不是考场，没有标准答案，咸了添糖、辣了挤点柠檬汁，自由发挥反而最对味。当酱香顺着窗缝飘到楼道，你会听见隔壁小孩哭喊“我要吃那家做的菜”，那一刻，你就是整栋楼最靓的崽。
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